De blauwschimmelkaas uit Engeland van gepasteuriseerde koemelk. De kaas is afkomstig uit Nottinghamshire. Colston Basset maakt deze Stilton speciaal voor het huis Neal’s Yard en gebruikt dierlijk stremsel. Het feit dat de kaas 3 maanden rijpt alvorens hem te prikken voor het ontwikkelen van de blauwschimmel, zorgt dat de kaas mooi smeuïg rijpt en zeer elegant van smaak is.